Descubre el Secreto para Chicharrones Perfectos en Casa ¡Sin Salpicaduras!

En esta guía completa, aprenderás a hacer los chicharrones de cerdo más crujientes y sabrosos, junto con el secreto para que no salten al freírlos. Esta receta se basa en la manera que los cocinan en Latinoamérica, un verdadero manjar de dioses. Utilizaremos panceta de cerdo de alta calidad y seguiremos ciertos procesos para obtener el chicharrón perfecto.

Para comenzar, es esencial contar con una buena panceta de cerdo. La pieza que se utilizará en esta receta pesa 3.200 gramos, con una piel excelente y un buen trozo de carne. Antes de cocinarlos, es recomendable dejar la panceta fuera del frigorífico durante 45 horas para que la piel pierda humedad y quede más seca. Esto ayudará a que se obtenga un chicharrón más crujiente.

Es importante cortar la panceta en tiras de aproximadamente dos centímetros de grosor. Aunque en algunos lugares se le conoce como torrezno o bacon, la preparación varía ligeramente. Se pueden hacer chicharrones de diferentes formas: alargados, en taquitos, e incluso con cortes específicos en la carne sin llegar a la piel para asegurar una textura y sabor perfectos.

Preparación Inicial

Una vez que tengas los cortes de la panceta listos, se procederá a hervirlos en abundante agua. Con tres kilos de carne, será necesario agregar entre dos y dos litros y medio de agua bien caliente. Añadir sal al gusto es fundamental para el sabor.

Un truco para lograr que los chicharrones queden bien crujientes y sabrosos es incluir un poco de bicarbonato de sodio en el agua hirviendo. Esto tiene un efecto en la textura final del chicharrón. Es crucial remover bien y esperar hasta que el agua esté hirviendo antes de agregar la panceta a la olla.